Những điểm chính
- PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, khẳng định ăn canh để qua đêm tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn, ngộ độc thực phẩm và tổn hại dạ dày, gan, thận.
- Vi khuẩn từ đũa, muỗng xâm nhập vào nồi canh trong bữa ăn, khiến thức ăn thừa trở thành môi trường lý tưởng cho vi sinh vật và nấm mốc phát triển qua đêm.
- Đun sôi lại canh nhiều lần không diệt hết vi khuẩn và còn phá hủy phần lớn vitamin, khoáng chất trong thực phẩm.
- Các món ăn mặn như cá kho, thịt kho, thịt đông có thể bảo quản tủ lạnh 1-2 ngày nếu đậy kín; còn canh rau thông thường nên bỏ sau bữa tối.
- Chuyên gia khuyến nghị nấu vừa đủ ăn trong ngày, không bảo quản thức ăn thừa chung với thực phẩm sống.
Nhiều gia đình Việt có thói quen nấu một nồi canh lớn, ăn từ trưa đến tối rồi cất tủ lạnh để dùng tiếp vào sáng hoặc trưa hôm sau. Thế nhưng, theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh thuộc Viện Công nghệ và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, thói quen này tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe mà nhiều người chưa nhận ra - và chuyên gia cảnh báo đây là điều cần thay đổi ngay.
Canh để qua đêm: Nguy cơ nhiễm khuẩn rất cao
Trong quá trình ăn, việc dùng đũa, muỗng múc đi múc lại nhiều lần khiến vi khuẩn từ miệng và môi trường xâm nhập vào nồi canh. Khi thức ăn thừa không được bảo quản đúng cách, để qua đêm sẽ tạo điều kiện lý tưởng cho vi sinh vật và nấm mốc phát triển mạnh.
Hậu quả trực tiếp là người ăn phải canh hoặc thức ăn đã nhiễm khuẩn có thể gặp các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, khó tiêu, thậm chí ngộ độc thực phẩm. Về lâu dài, việc tiêu thụ thức ăn bị biến chất thường xuyên còn gây hại cho dạ dày, gan và thận.
Đun sôi lại nhiều lần không giải quyết được vấn đề
Nhiều người nghĩ rằng đun sôi lại canh trước khi ăn sẽ tiêu diệt hết vi khuẩn và đảm bảo an toàn. Tuy nhiên, chuyên gia cho biết điều này không hoàn toàn đúng. Một số loại vi khuẩn và độc tố do chúng tiết ra vẫn tồn tại dù đã đun sôi.
Tệ hơn, việc liên tục đun nấu đi nấu lại sẽ phá hủy phần lớn vitamin và khoáng chất vốn có trong thực phẩm. Người ăn lúc này thực chất chỉ đang tiêu thụ phần "xác" thực phẩm, không còn nhận được giá trị dinh dưỡng thực sự.
Món nào có thể giữ lại, món nào nên bỏ?
Không phải tất cả thức ăn thừa đều cần bỏ. Chuyên gia phân biệt rõ:
- Có thể giữ lại: Các món ăn mặn như cá kho, thịt kho, thịt đông - nếu được cho vào hộp đậy nắp kín, cất tủ lạnh ngay sau khi nguội, có thể dùng lại vào ngày hôm sau.
- Nên bỏ: Canh rau, canh thịt thông thường - giá trị kinh tế không lớn, nguy cơ hỏng cao, không nên giữ lại qua đêm.
Lời khuyên bảo quản thực phẩm đúng cách
Để bảo vệ sức khỏe cả gia đình, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyến nghị một số nguyên tắc sau:
- Nấu vừa đủ lượng thức ăn để ăn hết trong một bữa hoặc trong ngày, tránh tình trạng dư thừa.
- Rau, củ, quả nên ăn ngay khi còn tươi để hấp thu tối đa dinh dưỡng.
- Nếu canh rau còn thừa sau bữa tối, nên mạnh dạn đổ bỏ thay vì cất giữ.
- Với các món buộc phải tích trữ, chỉ để trong tủ lạnh từ 1 đến 2 ngày, đựng trong túi nilon chuyên dụng, hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh đậy kín.
- Không bảo quản thức ăn thừa chung với thực phẩm sống để tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn.
Câu hỏi thường gặp
Canh để qua đêm trong tủ lạnh có ăn được không?
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, việc ăn lại canh để qua đêm hoàn toàn không có lợi vì vi khuẩn đã xâm nhập vào nồi canh trong quá trình ăn và phát triển mạnh qua đêm, gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Đun sôi lại canh có an toàn không?
Không hoàn toàn. Đun sôi lại canh không diệt hết vi khuẩn và còn phá hủy phần lớn vitamin, khoáng chất trong thực phẩm, khiến người ăn không nhận được giá trị dinh dưỡng thực sự.
Thức ăn thừa để được bao lâu trong tủ lạnh?
Theo chuyên gia, các món ăn mặn như cá kho, thịt kho có thể để trong tủ lạnh 1-2 ngày nếu đựng trong hộp đậy kín. Riêng canh rau thịt thông thường không nên giữ lại qua đêm.
Bảo quản thức ăn thừa đúng cách như thế nào?
Cho thức ăn vào túi nilon chuyên dụng, hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh đậy kín ngay sau khi nguội, cất vào ngăn mát hoặc ngăn đông tùy loại, và không để chung với thực phẩm sống.
Theo VnExpress
